Courgette rolletjes met geitenkaas
Een klassieker uit het Dikke Vrienden Kookboek – een superlekker allemansvriendje als gezonde snack bij de borrel of als voorgerecht.
Ingrediënten
– 3 kleine of 2 grote courgettes
– 1 pot geroosterde paprika (200 gr)
– zachte smeerbare geitenkaas
– zout en peper
– heel klein beetje olijfolie om in te bakken
als je het als voorgerecht serveert
– groene asperges (3 of 4 per persoon)
Bereiding
Snijd de courgettes in plakken – een halve centimeter dik.
Rooster ze in een pan, tot ze zacht genoeg worden om er rolletjes mee te kunnen maken.
Dep de paprika droog en snij die in dunne reepjes.
Besmeer de plakken courgette met een lekkere dikke laag zachte geitenkaas.
Doe er naar smaak peper en zout op.
Beleg ze met de reepjes paprika en rol ze zo strak mogelijk op. Je kunt hier een sateprikker gebruiken, zodat het een mooi rolletje blijft.
Bak de asperges in een koekenpan. Je kunt de rolletjes er op het allerlaatst nog heel even bij doen om die aan weerskanten even te bakken, maar dat hoeft niet perse.
Tips
Als je het als voorgerecht eet is het lekker om er wat asperges bij te doen, als je het als borrelhapje serveert is dat niet nodig.